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黄甲吃得很快,王铁军和范然也吃得慢,慢慢吃,慢慢品。等吃了差不多一半的时候,曾起辉上了楼,进了包间。
“恕罪,招待不周。刚才客人太多了,不得不亲自上手。不过放心,今天荣老弟过来,这几个菜都是我亲手做的。就是不知道味道怎么样?多批评指正。”
荣羽点点头说道:“味道不错。”
曾起辉的脸皮就抽了抽,感情还真的评价了,一个词“不错”?我的菜就只能当得一个“不错”的评价?
“荣老弟厨艺高超,具体评价评价?”曾起辉继续说道。
荣羽摇头:“真觉得挺不错的。曾师傅您是老厨师了,这技术活,基本上没啥可以挑剔的毛病了。佩服。”
曾师傅?基本上?我只是个师傅?感觉自己就一大食堂的大师傅一样。
曾起辉抓住了几个关键词,但是面皮上还是堆着笑,说道:“愿闻其详!”这是让荣羽说具体点。
“这个……我就斗胆了?”荣羽说道。
“您请说,没关系。要有所成就,就得了解自己的不足。这点心胸我还是有的。您请说。”曾起辉点点头。
荣羽就指着这龙井虾仁说道:“这道菜本来是浙江菜的代表作。按照浙江菜的做法,得配上鸡蛋、绍酒、熟猪油,还有新鲜的龙井茶叶,再加上鲜活的大河虾。但是曾师傅您做了改进,加入到谭家菜特有的酸辣,使之更符合湘南人的口味,变成了真正的谭家菜单上的一道菜挺好的。”
曾起辉微微的点头。
“这道菜讲究食材的新。一是河虾的新,必须是刚上的河虾。二是龙井茶的新,必须是雨前龙井新茶。再就是这道菜讲究嫩。河虾不宜过老,但是也不宜过生。吃起来的时候,虾肉要带点微微的弹性。”
“Q弹!”黄甲马上就加了一句。
荣羽没好气的白了他一眼。
曾起辉看了看他,点点头说道:“对,按照流行词的说法,就是Q弹。但是这种弹,是加入了我们谭家菜的秘法。才能有这种Q弹的效果。不然的话,弹性好,却显生。不生的话,弹性又不足,吃到嘴里,达不到那种效果。”
荣羽就轻轻的鼓掌。
“果然谭家菜流传百年,是有原因的,领教了。”
曾起辉微微一笑,但是这微笑里,多少是对谭家菜的骄傲的情绪在里面。
“除了龙井虾仁之外,还有正宗的谭家菜代表紫苏鳝鱼汤。”
荣羽点点头说道:“刚才品尝了一下,确实风味独特,特别是鳝鱼肉,肉质鲜美,又有紫苏调味,配上香菇和香菜,味道已经和一般的炒紫苏鳝鱼区别大了。其中味道最让人深刻的是这个汤汁……香浓中带着滑腻,妙不可言啊!”
经荣羽这么一夸,曾起辉脸上就露出了笑容。
黄甲的脚在桌子下轻轻的踩了踩荣羽。
我们这是在打入敌人的内部,你这么夸自己的对头,真的好吗?就连王铁军都有些愕然的看着荣羽,使劲的对着荣羽眨巴眼睛。
只有范然就听得连连点头,仿佛也觉得荣羽说得很对一样。
曾起辉说道:“这道菜的最大的诀窍就在于配料、火候、调味。能做到这种味道,起码得十年以上的大厨经验。”
这话虽然有些抬高谭家菜的逼格的嫌疑,但是也有点儿道理。
荣羽也很认真的点点头,居然是认可了他的说法。
黄甲可就有点儿吃不住劲儿了,忍不住说道:“其实……这个味道呢,还是有点儿……”他想挑个刺,但是想要理直气壮的挑个刺,却有些难为他了。
曾起辉只是微微一笑,根本就不把黄甲说的话当成一回事。就是黄甲挑一百条刺又如何呢?
“不过……”
荣羽忽然也顺着黄甲的话说了一个转折性的词语。
曾起辉脸色微微一变。
说实话,黄甲他可以不在乎,一百条意见他都不在乎,但是荣羽的一条意见,就可能会形成他心目中的一根刺,会让他一直都不舒服。
“可是什么!”
曾起辉说这话的时候语气有些急迫。也许是意识到了自己说话的急迫,他又舒缓了一口气,缓慢的说道。
“有意见只管指出来,我这个人最爱听的就是别人提的意见,用来改进自己的厨艺还是有很大的好处的。”
荣羽就点点头,算是认可了他的话。
“敢问曾师傅,谭家菜是以味为主,还是以客人的情绪为主?”
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