第二百一十八章 熬糖工艺

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房南等人跟着房遗爱回长安城了，房遗爱这边也不能够闲着，他之所以让人去岭南，就是为了做一项非常重要的生意，那就是糖。

糖这个东西，在唐朝依然是一种非常珍贵的资源，不说别的，就说在后世之人看来非常low的饴糖，在长安这里可是价值非常之高，基本上可以卖到每斗将近三贯钱的价格。

或许有的人感觉，每斗才三贯儿子嘛，没多少钱啊。大家可要清楚大唐的钱到底多么值钱，几乎是用铜钱以来的价值之最。长安一个工人的一天工资可才3文钱。

这个东西或许短期看来没有酒赚钱，可是他却是可以大规模进行卖的，要知道整个大唐可都是非常缺糖的，而如今还没有出现熬糖法，要知道再过几年唐太宗可是会因为熬糖法发生国战的。

房遗爱拿出自己已经画好的图纸，在自己的伯爵府内部修建一个熬糖的作坊，没错，在伯爵府内部，有的人或许知道以后会说房遗爱缺少格局，可是不在伯爵府内部搞不行啊。实在是糖的价值太高了，总会有人会出现不该有的念头。

在伯爵府内或许会有不少的不方面的地方，但是绝对是安全的，不说自己的护卫们这一关不好过，要知道还有一些在大唐如同鬼神一般的黄巾力士，这些黄巾力士，就是大军来攻打恐怕也讨不了多少好处。

熬糖的设备没有太过于高深的地方，就是几个大的石滚子，将甘蔗挤出来汁水，收集以后在进行制作。

接着将甘蔗汁中的杂质和渣滓去除掉，再把甘蔗汁放入一个大的蔗汁存放池。由于甘蔗汁中含有大量的酵母，因此甘蔗汁上会有一层漂浮物，在熬糖之前会将这层漂浮物反复的撇出去掉，直到留下纯净的蔗汁为止。

水用‘滴漏法’，制作一个非常大的漏斗筒，在此同时倒入黄泥水，然后加热，然后搅拌，黄泥水带着糖褪下的颜色，飘在甘蔗汁的表面，然后撇出去，甘蔗汁澄清，黄褐色褪去。

之后便可以进行熬糖。由于使用的是“直风炉灶、连环锅“，大约有18个左右的锅子连成一排，从灶头一直贯穿到灶尾。在熬糖的过程中，整个连环锅灶一直不停火，要一直熬。其实就是连续地将一锅甘蔗汁，快速连续不断地向下一口锅“赶”，这样在每个锅中，甘蔗汁都会蒸发掉一部分。

最后变成浓浓的糖汁。最后迅速地将熬好的糖汁倒入一个大的铁锅当中，制糖师傅要不停地翻动糖汁，搅动的目的是为了糖汁尽快凝结，搅动一定要全面、深入这样糖的凝结就会很好，可以具有起砂的效果。

如果糖汁翻动不够均匀，那么糖浆里外的温度不一致就不能很好地凝结成糖。翻好的糖浆，到了快凝结的时候，倒入一个木制的模具当中，当糖完全凝固后再脱模切割。至此熬糖结束。这个过程是个体力活，所以说每个糖都是来之不易。

也就是前世房遗爱作为一个小干部，在进行扶贫的时候，了解到了这些传统的制作方式，如今却是走了用处。

其实说实话，制作糖的方式并不难，可是却也经历了不少年的发展，特别是脱色法，真是让人很难想到。