第341章 试做别家主打菜

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尝完后，锅内的牛肉也煮好了。

熟练的撇去浮在水上的沫渣，控干牛肉后放入旁边的砂锅，把刚才准备的其他食材加进去，倒上红酒，少量酱油，盖上盖子后开始中火焖煮。

趁着这个空档，之前的煮锅被徐方拿下，重新找出食材。

这道菜是豆花鸡。

分别取出土鸡、豆瓣老油、蛋清、水淀粉、香菜等配料。

当看到徐方拿的是尖刀，而不是菜刀时，所有厨师的眼皮不禁一跳。

五星级酒店档次很高，不仅仅是酒店的装修水平、服务员态度的优质，也不单纯是饭菜的口感好。

而是让顾客吃饭时，可以尽可能用最直接的方法，让顾客尝到美味。

鸡肉是有骨头的，如果让顾客啃骨头，肯定没那么优雅。

真正精湛的厨师，会选择剔骨！这样顾客可以很轻易的将骨头夹出，避免啃骨头的尴尬。

徐方的刀用的很熟练，甚至不用仔细看鸡肉，如同经历过成千上万次的训练，刀尖切开几个重要开口后，一根根鸡骨就轻快的被挑了出来。

整只鸡剔骨完成，最多用了三分钟。

当看到这里，一众厨师已经震惊的无以复加。

作为大厨，这些厨子自然知道剔骨很麻烦，他们也会，但没有信心剔的这么干净，也没有信心剔骨完毕后，鸡肉的整体不会受到多少破坏。更重要的是，一般他们剔骨，快一点也得二十分钟，而且能在二十分钟剔完，还会得意一番。

现在看到徐方剔骨的样子，大家顿时感觉脸有些火辣辣的。

找出准备好的配料，徐方又找出个炒锅，开始配置鲜汤。当鲜汤的配料都放好后，旁边灶台砂锅里的牛肉，也已经完成。

将这盘红酒烩牛肉做好，徐方拿出来尝了尝，看了眼旁边的贺谦，笑道：“总厨，过来帮我尝尝两道菜的区别。”

贺谦早就想见识徐方的厨艺，此刻也不客气，和徐方的方法一样，先尝了尝打包来的菜，漱口后又尝了下徐方做的菜。

当徐方的牛肉入口后，贺谦脸上的神色也无比精彩。

“徐总，您第一次做这道菜？”贺谦强忍着让声音保持平静。

“对，味道怎么样？”徐方问道。

听到徐方确认，贺谦身体一震，语气都有些罕见的颤抖，激动道：“味道基本一样，用的都是牛里脊肉，是牛肉最好吃的部门。入味的程度、火候的掌握也基本一致。徐总，您怎么做到的？”

“做菜就这样，只要不是添加了化学物质，里面的食材都可以尝出来。只要对每一种食材、配料都了解，这样哪怕它们混在一起，也能区别开来。甚至别人添加一些比较难区分的食材，根据我们做菜的常识，比如为了压制主食材的腥味、膻味、苦味、涩味，需要用什么配料，这样也能推断出来。”徐方耐心给大家解释，道：“当然，这需要一个比较漫长的过程，大家有兴趣的平时可以多注意下。”

此刻听到徐方的话，大家只差顶礼膜拜了。

“徐方，你真给试出来了？”林香雪也惊喜的走过来，拿起筷子尝了尝。

分别尝了两盘菜，林香雪才点头道：“味道确实不错，不过和你平时做的菜口感比，还是差很多。徐方，你捣鼓这些，还不如多整一些咱们自己的特色菜出来。”

徐方清楚，这妞就是嘴巴被他养叼了，苦笑道：“这些菜确实还不错，和咱们的普通菜比只强不弱，而且到时咱们不当主打菜用，行了，我再试试其他几道菜。”

听徐方的意思，是要把其他菜全部试出来，贺谦也满脸期待的站在一旁。

近距离看徐方做菜，无论是切菜的动作，还是炒菜的姿势，都让人看得叹为观止。这些日子大家看贺谦做菜，都已经惊为天人，今天看到徐方后，才知道什么叫天外有天。

两小时后，徐方终于将最后一道“芽菜肉碎米椒虾”做了出来。

舒展了下腰，徐方笑道：“总厨，尝尝这道菜。”

贺谦也不怠慢，立刻尝了下这道菜。

仔细尝了下两道菜的味道，众人也紧盯着贺谦，等待他的评价。

“徐总，这十五道菜，是苏浙大酒店和九岳大酒店的主打菜吧？”贺谦强忍着激动道。

“不错。”徐方赞许点头。

“什么？”听到两人的对话，其他厨师没忍住，顿时惊呼起来。