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“柳叔,您的茶道水平果然提升了新层次!”

吴天缘看着柳华生不带一丝烟火气的手法,不由感叹道:“无论是水的温度还是泡茶手法都是恰到好处,行云流水中还有一种特殊韵味,真是令人印象深刻!”

“中国茶和日本茶的最大区别,那主要就是制茶中杀青的方法不同。”柳华生闭关出来以后,气质更加宁静安详,一举一动都有禅的感觉,笑道:“杀青是制作绿茶、黄茶、黑茶、青茶以及部分红茶的初步制茶工序之一,同样它也是帮助绿茶呈现优质形状和品质的非常关键的一道工序,这步做的好不好,运用的方法如何,是会严重影响茶叶泡出来的味道的。”

“它包括炒青、蒸清、泡青、辐射杀青。然而中国绿茶,使用的杀青方法多为炒青,也就是在制作茶叶的过程中用微火在锅中使茶叶萎凋的手法,一方面人工揉捻让茶叶水分快速蒸发,这样就阻断了发酵过程,同时茶叶中茶汁的精华也完全的保留。当然在炒青的过程中也是需要技巧的。这样泡出的茶叶味道鲜香,苦味较少,茶叶是保存完整的。”

“而日式煎茶,多采用的杀青手法则是蒸青,发明这个制茶手法的当然也是我们中国勤劳勇敢的劳动人民。这种通过蒸汽来杀青绿茶的制茶工艺还要早于炒青,蒸青在制作的过程中保留了茶叶里较多的叶绿素、蛋白质和芳香等物质,干茶的颜色会比较深,因此泡出的茶叶颜色更绿,口感会苦一些,味道却很香。煎茶在制作的过程中茶叶是切断的,形状不会像中国的绿茶那样完整,在泡制煎茶的时候需要有过滤网。”

“很多人一开始喝不惯日本抹茶,抹茶也是从中国传到日本的,历史可以追溯到隋朝。抹茶的原料是绿茶,用天然石磨碾磨成微粉末状蒸青的绿茶。这就是为什么它是粉末的原因。”

“抹茶的味道刚入口的时候是苦苦的,但是后味比较微甜,略带一丝清香。有不少人形容它有一股类似海苔的味道。”

柳华生一边说一边演示抹茶茶道各种手法和步骤,介绍道:“抹茶粉可以直接冲水饮用,也可以用来做点心,但是传统的饮法则是源自中国斗茶,这种方法后来传到日本,发展成了日本茶道。第一步要温碗,茶碗连同茶盏要先用开水烫过。”

“然后是调膏,在碗里放入一小勺抹茶,约2克,先加入少量水,把抹茶调成浆糊状。”

“再是点茶,摸均匀后加入更多的水,用茶盏按照“W“的轨迹贴着碗底刷搅,这样拌入大量的空气,搅至表面形成浓厚的泡沫。”

“这些步骤看起来简单,但真正做起来不容易,特别是调膏和点茶,真正的茶道高手都有自己的秘方,好多不传之秘,一直在研究如何提升茶叶的香气和味道。”

“上好的抹茶选自日本宇治镇,原料优质,抹茶的口味会也更浓郁,粉质细腻,口感优秀。玉露是日本茶中最高级茶品,一百棵茶树里也有可能找不出一棵来生产玉露。”

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