第一千八百八十六章 小宴清酱肉

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四个御厨家族传承人羊主厨，说他擅长什么菜系，那说不恰当的，因为御厨都衍生出了独特烹饪方法。

硬要说，羊主厨擅长羊家菜，华夏有十大私房菜之说，段家菜、任家菜、王家菜、梅家菜、谭家菜等等。

毕竟京都有军界段家菜、财政界王家菜和银行界谭家菜的称呼，而羊家菜相比起来，声明不显，主要原因是御厨家族都贼低调。

言归正传，羊家菜偏京菜，辅粤菜。

当然有一说一，并不代表羊主厨就掌握了两个菜系，绝大多数厨师都不可能完全掌握一个菜系。

像浙菜，就有瓯菜、杭帮菜、甬帮菜以及绍兴菜四个流派，并没有想象中那么简单。

什么袁州掌握了六个菜系？

但挂壁不能代表普通人！

此次封刀宴，羊主厨从三年前开始一点点设计，以期能够做到尽善尽美，为学习一生画上一个句号，是一种享受，也是自我终结。

因为甭管外面赞誉有多少，满不满意，自己最清楚。

“如果有一天，我要做封刀宴，那至少要掌握国内八大菜系后。”

“不对，若没把世界上有趣的美食都掌握，我或许还真放不下刀。”袁州心中想到。

作为小宴首要的一道菜，羊主厨自然也是思虑再三才定下的。

走进厨房，羊主厨从一个深色的坛子中取出一块四四方方的肉，放进一旁的瓷盆里，然后开始拿出一个锅接水，应该是打算烧开水。

“这是要做清酱肉吗？”袁州看到羊主厨拿出的那块肉虽然上面残留着水珠，但是那酱色略带油珠的色泽，分明是清酱肉。

“袁主厨眼力真好。”老葛感叹。

“葛御厨夸赞了。”袁州应道。

清酱肉，还有个更广为人知的名字叫做京式火腿，跟金华火腿类似，但也只是类似，做法迥然不同。

清酱肉最主要叫这个名字是因为鲁地习惯性地将酱油称为清油，而这个火腿就是用酱油腌制的。

这些袁州都知道，但是说实话，他确实还没有吃过正宗的清酱肉，毕竟还没有接触到京菜。

“看来羊主厨这是要做酱肉了。”其中一个个子中等的，头发灰白的老头道。

“我说老羊呀，你这酱肉什么时候做的？”葛老头问道。

“就是前年的时候做的，现在拿出来刚刚好。”羊老头一边答道，一边从柜子里摸出一块半透明的碱块放入已经开了的锅里。

“这是羊老头自己的方法，喜欢用新鲜的碱水洗肉，不过老拙喜欢自己烧制碱块。”麻先生就站在袁州身边似乎在自言自语。

“自己烧制容易掌握其中酸碱的平衡，会更符合自己的要求。”袁州很是实事求是。

“嗯，没错。”麻先生满意的点点头：“记得之前你为了找到最适合搭配菜的餐具，直接去学习木工，道理一样。”