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肥瘦相间?的五花肉经过炖煮后?肥油尽失,丝毫不腻,反而肉香十足。

黑鱼片被除了鱼刺,片得薄薄而后?入锅汆汤,蜷曲成鱼卷形状,吃上一口鱼肉劲道十足毫无?腥味。

五花肉与黑鱼片本是两?种截然不同的食物,却在这里天马行空被串联到了一道菜里。两?种肉食拌在一起后?居然有一种奇妙的碰撞。

这道菜既不是热菜也不像凉菜,尝着温度适中,茶饭量酒博士笑道:“这道菜是温拌菜,正适合夏日里吃,既不会凉了肚肺,也不会太?热而无?从下咽。”

最妙的是其中所用的蘸料,不知用了何物,有藠头的辛辣,还能吃出?一丝丝清爽的酸甜。

茶饭量酒博士热情讲解道:“此物唤做橙薤,是川地特?有的调料。是用藠头和橙汁一起做成。夏日用来拌肉食,极其开胃。”

原本雪白的藠头被茱萸粉腌渍后?呈现大红色,看上去?就叫人很有食欲,又在其中加上橙汁橙肉做成橙薤,使得橘色点缀其中。

何纠“哦”了一声,心里却不由得赞赏:这南蛮子的吃食着实?有趣。可却绕不过面子再去?夹一筷子。

那茶饭量酒博士似是瞧出?了他的纠结,笑道:“您若是喜欢这橙薤蘸料,不如尝一尝这道菜,这排骨也用了橙薤做酱清蒸。”

何纠与他辩解:“我压根儿不喜川食。”

只不过茶饭量酒博士似没有听到一般,仍旧给他布了这道菜。

“算了,你夹都夹了,我便吃一口。”何纠小声哼哼唧唧,将那道橙薤排骨送进嘴里。

这道菜是将排骨用鱼露与橙薤烹饪而成,橙黄色的排骨送进嘴里,经过油炸过的外皮又酥又脆,咔嚓咬断后?立刻尝到内里丰沛的肉汁。

排骨肉质紧致,鲜嫩的瘦肉挂在骨头上几乎要掉下来,用牙齿撕扯下来后?感受那一丝丝肉质纤维,一丝一缕格外有嚼劲,里头独特?的橙薤蘸汁涌上来,咸香满口。

“您瞧着这个?如何?”伙计问道。

何纠不言语,旁边一位北地的学子道:“这道菜与刚才?相比多了一丝鱼香味,这可奇了,明明前一道菜才?是鱼肉。”

茶饭量酒博士自豪一挺胸膛:“因着我们康娘子用了醢酱,这醢酱是用鱼肉与猪肉想办法合制成的肉酱,炖肉时放一点最是美味。”

他笑嘻嘻道:“且尝尝这道成都蒸鸡。”

他边布菜边给桌上人讲解:“这鸡是我们成都府特?产,生下来便有嗉囊反刍父母,人称孝雉鸡,我们家?康娘子特?意托人带了来在汴京庄子上养活,如今诸位正好吃这一茬。”

看似平平无?奇的鸡肉清蒸后?外皮柠黄,瞧着就让人食欲大开,用筷子戳破紧致的鸡皮浮现出?里头雪白的肉质。

撕下来一块,鲜香扑鼻,多嚼几下便觉肉质鲜美,这鸡肉的品种果然与汴京城里不同,不知康娘子用了什么法子处理,还有一股淡淡的米酒香气。

香气扑鼻,真叫人欲罢不能。

这回?何纠可忍不住了,他少不得又动了一筷子。

好在宴席上无?人瞧他,人人都盯着端上来的那一锅热气融融的新菜。

“此菜唤做彭山烧鳖,亦是我们成都府特?产。”

甲鱼被豪迈剁成大块,而后?加以料酒、酱油烧焖,薄薄的裙边上沾染了一层白芝麻酱汁,抖上一抖,整块裙边都颤颤巍巍晃动,送进嘴里,满口的胶原蛋白入嘴,软软糯糯,肥香满口。

再吃一口瘦肉,纤维丝丝,纹理清晰,能感觉到在嘴里滑过,还带着特?有的卤香气息。能尝出?其中有红葱、小葱、野葱等种种滋味。

而这道菜的汤汁亦是美味,舀上一勺,又浓又厚,满满全是胶质,拌上米饭吃滋味香浓。

桌上非但有这等大菜,还有一道平平无?奇的家?常菜肴韭黄肉丝。

“康娘子说既然说川菜,那少不得要说说我们蜀中人惯爱吃的韭黄。”

何纠皱皱眉头,他可不爱吃韭黄,不过看伙计给自己热情布菜也不好阻止,再说了这康娘子所做菜肴着实?美味,说不定这韭黄肉丝与众不同呢。

他夹起韭黄尝了起来。

果然与众不同。

寻常人炒韭黄极其难把握其中火候,要么是过热炒得韭黄稀烂一片,要么是过早出?锅导致韭黄那股刺鼻的味道不消。这也是何纠不喜吃韭黄的原因。

可康娘子所做这道菜,其中韭黄被炒得根根分明,火候正好,吃进去?那股韭黄特?有的刺鼻气味丝毫不闻,显然已经被火热的灶火炒制而散。

韭黄则不软不嫩,恰到好吃,仔细分辨应当是炒制时将韭黄中的白叶与黄叶分开炒制,最后?两?者的火候一般,整道菜浑然一体。而其中的肉丝则应当是猪肉丝切过后?滑油而成,满口锅气,肉质细嫩不老。

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