70、腌笃鲜

请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。

腌笃鲜各地随着风俗习惯的不同?，时人的做法也?有着?些许的不同?。各家关于腌笃鲜的做法上也?能吵出三天三夜来。有的地方会以咸鸡或者风鹅加上猪肚来做，别有一番滋味。

有的用咸肉，有的用火腿，有的加排骨，还要人为了好看再加上几道的莴笋。

所谓“腌笃鲜”，这菜名乍一看容易让人摸不着?头脑，难道是腌制了什么“笃鲜”的食材？

实?则非也?非也?，“腌”指的是咸肉，“鲜”指的是新鲜的肉与竹笋，“笃”之一字，在江南话中是小火慢炖的含义。

小火慢炖，恰似锅中咕嘟咕嘟的声音。

古人李渔盛赞笋为“蔬食第一品”，笋最为雅，肉最为俗。

但他说“肉之肥者能甘，甘味入笋，则不见其甘而但觉其鲜之至也”，那俗气无比的猪肉，却与最为清雅的笋子?乃是天生一对，完美搭配。

肥猪肉与笋，乃是天生的绝配。

就像是眼前的这一道腌笃鲜，五花肉与滚刀块的笋子?交相辉映，汤色清透怡人，大俗大雅！

沈之宴把砂锅中的腌笃鲜盛出单独的一个小碗来。

一碗鲜汤入口，味蕾仿佛被瞬间唤醒。

金嘉用筷子?尖轻挑笋尖，在汤色中沉浮的春笋瞬间露出了面孔来。

那春笋尖玉白一般，细细巧巧的，一口咬下去，又?脆有嫩，带着咸肉与鲜肉析出来的汤汁，小笋尖沾染上了一丝的肉味，更带有一味鲜甜。

金嘉原本并不喜欢吃笋，可这一筷子笋尖入肚，忍不住又夹一条。

这笋尖似乎格外的好吃！

她吃的笋尖，但碗里还有一些竹笋根。

如今不少人吃腌笃鲜，亦或者做的时候都会直接把偏老的根部扔掉，但洛樱没有这种习惯。

春笋的笋根，才是这道腌笃鲜汤鲜的关键，如果说春笋尖吃的清甜柔嫩，人人皆爱，那春笋的根则是化作一汤的鲜，没了这笋根，汤就不鲜了。

又?是一根笋尖下肚，金嘉紧接着?筷子便夹起来一块红白相间的鲜肉来。

那五花肉颤颤巍巍的，笃得酥酥的，合口吃下去，早已洗去了一身的油腻，吃起来润而滑。

这鲜肉不是炖得烂烂的，而是带着?些嚼劲儿，吃起来不费力，肉香沾着笋香，真是香极了。

还有那褪去了一身盐味的腌肉，切成?小块是晶莹剔透的。

这是于立春之前腌成?的五花腌肉，历经了冬日的风雪，在这一锅的浓汤里将一身的咸鲜释放。

再吃上一口包含着肉香与清香豆香的豆腐结，三鲜齐聚，好吃得舌头都要掉下来了。

抿一口浓汤在舌尖上徘徊，宛如耳畔边细细的低语，温柔缱绻。

盐化过后的咸肉在时光中悄然发酵，在这大好春日里，于一锅浓汤中滚出鲜香。

历经冬日风雪蛰伏，才听了那一声春雷乍响，鲜嫩的春笋迫不及待地释放自我的清香。

笃出的这一锅“腌笃鲜”，没有任何人工的调料，连盐都未加半分。

清透鲜亮，满口生香，这是来自时节与风味绝佳的造就。

沈之宴小口而快速地喝着?汤，时不时塞进嘴里一块肉。

原本新电影的一部分取景地她还在犹豫，究竟是在北城拍摄，还是去另一处取景，准备工作还在进行?中想到枯燥的剧组生活她就有些惫懒了。

现在，沈之宴忽的提起了些兴致，要是能经常来这里吃饭喝汤，在剧组的日子似乎也?没有多?难捱。

今晚上的时令套餐，清炒枸杞头，煿金煮玉，香椿芽拌豆腐，还有这一道吃则难忘的腌笃鲜，这些符合时令的地道风物，无论是沈之宴，还是金嘉，这一餐都比往日更加难忘。

金嘉往自己的信封里塞入了今日这第五张信笺菜谱，询问着洛樱：“洛樱，我集齐十?张以后指定菜品可以选今晚的腌笃鲜吗？”

“能倒是能，只不过味道会有些不一样，今天腌笃鲜的咸肉，是立春前剩的最后一块了，下次点的话许是会用火腿了。”

金嘉闻言点了点头，火腿呀，那也不错，以洛樱的手艺向来也不会差，她原本还没想好集齐十?张信笺点什么菜，今日这一道腌笃鲜已经完全俘获了她的味蕾。

沈之宴已经听闻了这信笺菜单的作用，收集十?张可以指定点菜的话......她瞬间想到了什么。

嘉嘉带她来的时候说这家做的是宫廷古法菜，今日沈之宴自己吃了也?是味道绝佳，那清炒枸杞头与香椿拌豆腐是不是古法菜她不知，但那个名字绕口的“煿金煮玉”还有腌笃鲜应当是了。

而嘉嘉给自己看的信笺菜单上也?是有着?不少古风菜名，沈之宴思绪流转，试探地开了口。

“老板娘，敢问您知不知一道叫做‘玉露霜’的点心？”

作者有话要说：本章“煿金煮玉”具体见宋·林洪《山家清供》，腌笃鲜做法选用本帮菜做法。今天去外地预约九价疫苗去了，晚上才回来。看文的姑娘们都早点预约啊，我家这边本地社区都已经排到三年以后还停止预约。