11、第 11 章

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婉心将鸡腿肉去骨去皮后洗干净，然后用菜刀刀背拍打鸡腿肉，以使得鸡腿肉肉质松软一些。之后，婉心将拍打好的鸡腿肉切成鸡丁，放于青瓷碗中，在碗中加入少许的黄酒与白盐，洗净手之后，用手反复把机鸡腿肉丁翻搅，再将团粉(淀粉)和水成粉糊，裹在已经拍松软的鸡腿肉外侧成薄薄的一层。

宫保鸡丁的鸡腿肉已经备好，辅材需要准备了。将笋切丁，同时将姜蒜切片，葱白切成小圈形状，备用。

辅材中的另一个关键——花生米。婉心将粒大饱满的花生米先用清水冲泡，至花生米外皮皮冷易剥后，将花生米外衣一一剥下。冷锅下油，烧热后将用花生米下锅，中火翻炒至花生米颜色呈出焦黄的颜色，装盘散热备用。

婉心将锅烧热，再倒入花生油烧至八成熟后，将备好的裹着薄薄的水淀粉的鸡腿肉丁下锅翻炒，待鸡腿肉丁色泽变成白色之后，从锅中盛出来，放一边。

然后，再将油烧热，取辣椒香锅，再将切好的葱姜蒜三宝下锅不停地翻炒，依次倒入酱油、黄酒、白盐与白糖，下鸡腿肉丁炒至色泽油亮，下笋丁翻炒至味香。最后将花生米下锅与鸡肉丁、笋丁一齐翻炒。

“姑娘，这道菜也太香了。”清竹忍不住地说道，“不知道这道菜叫什么啊，姑娘？”

“这道菜叫‘宫保鸡丁’。”在鲁菜系里这道菜叫“酱爆鸡丁”，在川菜系里这道菜叫“辣子鸡丁”。

清竹已经有眼色地装好了白米饭。

宫保鸡丁里面的鸡肉丁肉质嫩滑而鲜香，笋丁清脆而可口，花生米酥脆而醇香。整道菜色泽红亮，辣麻甜酸，四种味道皆已具备。等到菜入了口之后，每一口都是无尽的享受，各色香味汇聚在口中，仔细咂摸之后，香味缠绕于口中，鲜香美味。

“清竹，我记得上次我们出府去街上，在酒肆买了坛上好的女儿红。”婉心转身笑着对清竹说道。

“姑娘，那坛女儿红存在咱们院里。”清竹也想了起来自家姑娘买的上好的女儿红。

“那咱们还等什么，赶紧端着菜和白米饭，回自己院里去。”婉心一手一碗白米饭，端着往厨房外面走去。

“是是是。”清竹跟着婉心的身后，双手端着热腾腾的色香味俱全的宫保鸡丁。

……

画心与大阿哥的事儿已经是定下来了，画心那边每日都在忙碌着，好似明日就要进大阿哥府了一样。